Curso Presencial American Cookies

 🍪 ¡Domina el secreto de las auténticas American Cookies! 🍪 El Arte de la Galleta Perfecta en la Escola d’Hostaleria de Castelldefels.

¿Quieres aprender a hacer las famosas galletas estilo New York con ese interior suave, fundente y lleno de sabor? 🤤 Entonces este curso es para ti.




Este es un curso que he preparado con mucho cariño. Seleccionando variedad de galletas donde aplicaremos diferentes técnicas ya que dos son rellenas y otra lleva frutas y en cada una de ellas hay que ajustar los ingredientes para lograr un buen resultado.

Curso presencial "American Cookies: El Arte de la Galleta Perfecta", te enseñaré:


Técnicas profesionales, ingredientes premium y secretos que llevarán tus creaciones al siguiente nivel.


✨ ¿Qué aprenderás?

✅ Recetas para lograr el grosor y el punto perfecto.

✅ Técnicas para conseguir una masa infalible crujiente por fuera y suave por dentro.

✅ Secretos para usar los mejores ingredientes y combinaciones de sabores.

✅ Trucos de horneado para que cada lote sea un éxito.

✅ Rellenos irresistibles y presentaciones impactantes.
✅ Consejos para presentar y conservar tus cookies.


Realizaremos:

Galletas NY de chispas de chocolate y nueces

Galletas NY de chocolate 

Galletas NY red velvet rellenas de nutella

Galletas NY de pistachos rellenas

Galletas NY de manzana


El curso incluye:

•  Todos los materiales e ingredientes necesarios para el trabajo en el aula.

•  Recetario impreso.

•  Certificado de participación.

•  Te llevas tus galletas elaborada en clases.


Tiene un valor de 83€


📍 Escola d’Hostaleria de Castelldefels

🗓️ Fecha: SÁBADO 15 MARZO
🕟 Horario: 9:30 a 14:00

ℹ️ 613 544 079 ☎️


🔗 Reservar directamente en este link 👉🏼  RESERVA AQUÍ!


☝🏼 Plazas limitadas – Inscríbete ahora y empieza a hornear galletas que enamoran desde el primer bocado.






















 

Glaseado Chocolate Espejo: Cobertura para pasteles y postres




Esta es una técnica que está marcando tendencia dentro de la repostería tradicional desde hace un tiempo y que siempre estará de moda al das un efecto muy profesional a los postres. Existes muchas recetas en donde no se incluye la glucosa como ingrediente y tiene como pega que al refrigerarla entonces se pierde brillo cosa que mantendrás con la receta que te traigo hoy que puede estar refrigerada y tan brillante como desde el primer momento.




Es importante para que tu postre quede cubierto perfectamente que esté congelado o bien frío ya que así la capa se glaseado se adhiere rápidamente y no se escurre. También es super importante preparar suficiente glaseado para que el postre quede bien cubierto y no queden zonas sin cubrir, no te preocupes por el sobrante ya que lo puedes reutilizar.

La Gelatina dependiendo del tamaño de la hoja su peso cambia si usas gelatina neutra en polvo hidrátala con 5 veces su peso en agua




Ingredientes para un Glaseado de Chocolate Espejo:
  • 63 gr de Agua
  • 150 gr de Azúcar granulado (la normal)
  • 12 gr de Gelatina neutra (grenetina) = 6 hojas de gelatina sin sabor
  • 16  gr de azúcar invertido (más abajo te muestro como prepararla)
  • 111 gr de nata 35% mg o crema de leche para montar
  • 180 gr de Chocolate oscuro 
  • 56 gr de Glucosa (líquida esta no se debe sustituir por ningún otro ingrediente)
Esta cantidad de ingredientes es perfecta para bañar dos pasteles de 16 cm de diámetro.

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   
    Vídeo Receta:  https://youtu.be/OgPR71n028U




    La temperatura adecuada para aplicar este glaseado es de 30ºC a 35ºC lo ideal es medirla con un termómetro para que sea más preciso aunque te dejo un truquito en el vídeo si no lo tienes. Si el glaseado esta muy caliente no se quedará adherido a la superficie del postre y si esta muy frío no deslizará y se te formarán montones de marcas que afean el resultado, por lo que es uno de los puntos más importantes al realizar esta receta.

    Puedes realizar esta receta omitiendo la glucosa pero debes tomar en cuenta dos puntos muy importantes: no podrás refrigerar el postre luego de aplicar el glaseado porque se opaca y la temperatura cambia a 35ºC. A mi particularmente me gusta realizar la con la glucosa ya que es el glaseado perfecto dentro y fuera de la nevera.

    En definitiva es un acabado para tus postres impresionante y el reflejo deslumbra.

    Al ser un tono oscuros como lo es el chocolate negro te recomiendo que la base sea un postre con cobertura oscura como lo es una mousse de chocolate oscuro o una ganache de chocolate para evita que se trasparente un poco en los laterales.

    El la vídeo receta te dejo muchos tips que estoy segura te serán de muchisima utilidad a la hora de realizar este glaseado.




    Azúcar invertido


    El azúcar invertido posee un gran poder endulzante has un 30% más que el azúcar; por lo que se debe reducir la cantidad en una preparación para obtener el mismo dulzor que si llevara azúcar. Adicionalmente esta acelera la fermentación de las masas con levadura. Y aumenta la retención de la humedad evitando el resecamiento en nuestras preparaciones de bollería y repostería.


    En heladería el azúcar invertido es de gran uso ya que dificulta la cristalización del azúcar.


    Ingredientes de azúcar invertido:

    • 375 g de azúcar
    • 150 ml de agua de beber sin gas
    • 1 cucharadita de zumo de limón
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    Paso a Paso:
    1. En un cazo colocar el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar y llevamos al fuego medio-alto sin remover mientras se cocina
    2. Con el termómetro medimos la temperatura y cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.
    3. Dejamos enfriar hasta que alcance los 50°C y en ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.
    4. Mientras se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina qué debemos ir retirando.
    5. Al enfriar lo guardamos en un frasco de cristal esterilizado y cerrado herméticamente.
    Se puede conservar fuera de la nevera en un lugar fresco y ceso o en la nevera durante meses.



    Una vez que realices esta receta la repetirás con seguridad porque estoy segura que te encantará!! 😊


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    Besos :)
    Marielly







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    Rosquitas de la Señora Rosa: El sabor de la Navidad


    Hay sabores que nos transportan al pasado, a esos momentos cargados de alegría, amistad y tradición. Para mí, esas memorias están encapsuladas en las rosquitas de la Señora Rosa, un tesoro culinario que marcó mis navidades de adolescencia en Caracas.

    La Señora Rosa era más que la madre de una amiga; y entre sus virtudes estaba la cocina con preparaciones que compartía con familiares y amistades cada diciembre. Desde su pequeña cocina, el aroma se escapaba por las ventanas, llenando el edificio Clarivi con la promesa de unas rosquitas suaves, dulces y perfectas para acompañar una taza de café o chocolate caliente.

    La Tradición de las Rosquitas

    Cada año, en diciembre, la Señora Rosa se ponía su delantal y realizaba exquisitas preparaciones. Y aunque tal vez nunca logremos igualar su toque su hija Rosita nos comparte su receta.

      



    Ingredientes para las Rosquitas de Navidad
    • 1 kg de harina todo uso (10% proteina) + 100 gr extra aproximadamente
    • 16 gr de levadura química o polvo de hornear
    • 1/2 cucharada de esencia de vainilla
    • 1/4 de cucharadita de sal
    • 400 gr de azúcar blanquilla (la normal)
    • 4 huevos M o L
    • 120 gr de Licor de Anís dulce
    • 130 gr de Aceite de girasol o maíz
    • 1 cdta de ralladura de lima o limón
    1 litro de aceite de girasol o maíz para freir

           Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

    Vídeo Receta aquí: https://youtu.be/L6YVyjQz2IQ




    Freimos a 180 ºC hasta que se tornen de color dorado. 😋

    Para el Nevado
    • 250 gr de azúcar x 2
    • 125 gr de agua x 2
    • 70 gr de Licor de anís dulce x 2
    • Ralladura de lima o limón x 2


    Esta receta la puedes mantener en perfectas condiciones durante un mes ya sea en un frasco o bol de cristal bien cerrado o en una lata de galletas.

    Un Sabor para Compartir

    Las rosquitas de la Señora Rosa eran más que un simple dulce de navidad; eran un puente entre generaciones y una muestra de cómo la comida puede unirnos. Hoy, al recrear esta receta con Rosita, siento que revivo aquellas navidades de Caracas: el calor del sol en diciembre, las risas de los amigos, y la magia que encontraba en la cocina un motivo para celebrar.

    ¡Atrévete a preparar estas rosquitas y comparte con tus seres queridos un pedacito de esa tradición! Quizá, como la Señora Rosa, también dejes una huella imborrable en las memorias de alguien más.

    Si realizas esta receta recuerda etiquetarme en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

    Gracias por visitarme os quiero un montón!!
    Marielly

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    Bienmesabe de Coco Venezolano - Pastel de Coco


    ¿Te gustaría probar un postre lleno de historia, tradición y un toque tropical? En mi nuevo video de YouTube, te llevo de la mano para explorar el delicioso mundo del bienmesabe venezolano, un postre clásico que combina la suavidad del coco con el dulzor perfecto que encanta a todos.

    Y es que el Bienmesabe de coco es el postre preferido de muchos Venezolanos entre los que me incluyo.

    El origen de este postre proviene de España, que a su vez fue heredado de los árabes. El bienmesabe criollo en sus inicios tenía como base un bizcochuelo untado con crema de leche de coco y azúcar bañado con brandy, ron o un licor dulce y espolvoreado con canela.

     Actualmente, la presentación del bienmesabe incluye un merengue espolvoreado con canela.


    Ingredientes para el Bienmesabe Venezolano

    Para el Bizcocho: 5 huevos grandes separados a temperatura ambiente ¼ cdta de sal 150 gr azúcar común 1/2 taza 1 cdta de vainilla 150 gr harina todo uso 1 taza1/2 cdta de polvo de hornear


    Para la crema:
    3 tazas de crema de coco 750 ml (si usas leche de coco debes incorporarle 2 gr de Xantana)
    100 gr azúcar 3 y 1/2 taza de azúcar ¼ cdta de sal 3 o 5 yemas (según prefieras)
    50 gr de maicena 30 ml de Ron
    ½ cdta de extracto de coco o vanilla


    Para el almíbar (yo usé este)
    370 gramos de leche condensada 300 gramos de leche de coco o crema de coco 30 gramos de ron dorado

    También puedes sustituir el Almíbar de leche por JARABE DE RON: Ron 1/4 Taza Agua 1/3 Taza Azúcar granulada 100 g


    Merengue Italiano: (puedes usar francés o suizo si lo prefieres)
    150 gr azúcar 60 ml agua 100 gr de claras aprox. de 3 huevos grandes ¼ cdta de sal
    ½ cdta cremor tártaro o de zumo de limón

    50 gr de coco rallado para colocar por encima de la crema y algo más cubrir o decorar (he usado para decorar deshidratado y tostado).

    Canela en polvo para decorar al gusto


    Haz click aquí para ver la receta ahora: https://youtu.be/Ao60MA_RnwI



    Hornear a 180ºC/350ºF. alrededor de 25 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco. El molde si es redondo es de 22cm y el molde que usé es rectangular de 17 x 27 cm pero si quieres usar un molde de 23 x 33 cm debes duplicar la receta.

    Montaje final:
    Cortar el bizcocho en rebanadas finas (4cm x 8cm x 1cm) y disponerlos en una dulcera de vidrio preferiblemente, rociar con la mezcla con el almibar, colocar una capa de la crema, coco ralñlado luego otra de bizcocho y rociarlo con el almibar, así hasta terminar con una capa de crema.
    Puedes usar merengue ya sea italiano, francés o suizo. Colocarlo sobre la última capa de crema y se espolvorea la canela y se deja enfriar en la nevera.
    Se sirve bien frío.

    Si eres fan de los sabores tropicales o estás buscando descubrir la rica tradición culinaria de Venezuela, ¡esta receta es para ti!

    Déjate conquistar por este postre inolvidable y comparte la experiencia con tus amigos. ¡Atrévete a probar un pedacito de Venezuela! 🇻🇪 🥥



     Cursos de Repostería Creativa en: http://www.cakesuniversity.com



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